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『刀功』基本信息
  • 简体刀功
  • 拼音dāo gōng
『刀功』的意思和解释
拼音:[dāo gōng]

厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。