以黄梅季节雨水烹的茶。《随笔》1984年第1期：“过去，这里的士大夫阶层当然更会享受，连黄梅天下的雨水，尚知收蓄于瓮中用以烹茶，叫‘梅水茶’，据说其甘腻胜过甘泉。”